Você conhece o fantástico Sarraceno?

Vitalizante, nutritivo, regenerativo e sem glúten. Assim é o sarraceno também conhecido como trigo mourisco ou trigo sarraceno, embora esse grãozinho não tenha nenhum parentesco com o trigo. Pertence a outra família botânica, tem outras características, forma e sabor.

Conheça, na edição desse mês, quais são os benefícios, como plantar e se inteirar de receitas e curiosidades sobre esse alimento especial e mega saudável.

ELE NOS DEIXA MAIS “ELÁSTICOS”

Bastante popular na Alemanha, Áustria e em outros países da Europa e Ásia, o sarraceno contém flavonoides, como a rutina, quercetina, e vitamina E, todos antioxidantes poderosos que nos protegem de doenças, retardam o envelhecimento celular atuando positivamente na circulação, pois, em especial, a rutina deixa artérias, vasos e veias mais elásticos, e poucos alimentos contêm um teor tão expressivo desse elemento… Além da rutina, o sarraceno contém diversos aminoácidos essenciais, principalmente a lisina. Portanto, o sarraceno auxilia o tecido muscular, os ligamentos, fortalece ossos e também atua no metabolismo celular, sendo de baixo índice glicêmico.

ALIMENTO BIOGÊNICO: GRANDE ALIADO CONTRA A FADIGA.

Os biogênicos trabalham pela vida, a favor dela, pois facilitam seu desenvolvimento e não nos deixam empacar, pois dão aquela força motriz para atuarmos com dinamismo e vitalidade em todas as situações.

O SARRACENO NÃO É UM TRIGO SEM GLÚTEN, MAS, UMA PLANTINHA ESPECIAL E DE FÁCIL CULTIVO.

O Sarraceno ou Fagopyrum esculentum, seu nome científico, é a semente de uma flor branquinha e linda, amadíssima pelas abelhas. Nem cereal o sarraceno é… Sua sementinha tem a forma piramidal e uma casca escura e muito dura, de difícil descasque. Por isso, melhor comprar e fazer uso do sarraceno já descascado, e plantar para trazer beleza, alimento para os insetos benéficos (alta fonte de néctar) e para adubar o solo, pois o sarraceno funciona como uma ótima adubação-verde, fixando nitrogênio, enriquecendo e fertilizando a terra.

Seu período de crescimento é curto: de 2 a 3 meses, sobrevivendo bem em regiões mais secas, assim como em solos ácidos e desprovidos de muitos nutrientes.

VIGOR HISTÓRICO

Ele surgiu no sudeste da Ásia, 6.000 anos a.C e chegou à Europa durante a Idade Média. No Brasil, entrou pelas serras gaúchas por meio dos colonos eslavos.

O nome trigo sarraceno ou mourisco o relaciona aos povos conhecidos como sarracenos ou mouros e, como sua casca é escura, dizem os historiadores que ele poderia ter sido batizado com esse nome como referência à cor da pele desses antigos povos, e ao vigor físico que eles apresentavam. Nômades como eram, passavam pouco tempo em cada local e, alí semeavam o sarraceno. Como seu ciclo é muito curto, podiam colhê-lo rapidamente e sair para novas aventuras. E toda essa força e vitalidade que os povos sarracenos possuiam, era atribuída à sua alimentação com base no sarraceno que até hoje conhecemos…

BENEFÍCIOS PARA SUA SAÚDE: VITALIDADE E REGENERAÇÃO

• Riquíssimo em rutina, substância de ação antiinflamatória e antioxidante que regula o colesterol no sangue e reduz a hipertensão.
• A abundância em rutina + vitamina C ativa positivamente os sistemas digestivo, imunológico e cardiovascular.
• Não contém glúten.
• Contém de 10 a 14 gramas de proteína a cada 100g do produto.
• Matérias graxas 2,5 a 4%
• Contém cálcio, fósforo, potássio, ferro, magnésio (muito) e manganês, zinco, selênio, e vitaminas A, C, K, P, B6, B3, B1 e B2.
• Muita fibra, sendo boa parte em forma de mucilagem (fibras hidrossolúveis).
• Uma xícara de chá de sarraceno fornece cerca de 86 gramas de magnésio (34% da dose diária recomendada).
• Contém ômega-3
• Protege o sistema nervoso pela riqueza em vitaminas do complexo B.
• Previne doenças do coração e hemorragias.
• Cuida da visão e dos intestinos.
• Reduz riscos de câncer. Controla o diabetes.
• É antifúngico e antiviral.
• Ideal para limpeza energética do fígado, a central detox de tudo o que circula no nosso organismo.
• Metafisicamente, o sarraceno tem uma frequência de sutileza que pode nos ajudar em momentos de transição, de escolhas, de saltos quânticos.
• Esse grãozinho nos coloca “no yang”, prontos para a “batalha”.

BENEFÍCIOS PARA SOLO E  PLANTAS

• É uma planta recicladora de fósforo e potássio no solo.
• Muito tolerante à acidez dos solos (solos pobres em nutrientes).
• Excelente para rotação de culturas pela abundância de microorganismos encontrados nas raízes.
• Tem efeito positivo contra doenças que afetam as plantas, principalmente as doenças radiculares.
• Pertence à uma família botânica (Polygonaceae) distinta da família do milho, do feijão, etc. Por isso pode ajudar as culturas diferentes = biodiversidade.

COMO PLANTAR?

Escolha um local ensolarado, com solo bem drenado, liso e sem torrões, sem compactação e semeie a uma profundidade de 2,5cm, com 15cm entre uma sementinha e outra, adicionando matéria orgânica nos berçinhos e nas linhas. Plante na época mais amena, com temperatura em torno de 21 graus. A germinação costuma ser rápida, mas para isso, mantenha a superfície do solo ligeiramente úmida até a brotação.

Entre 1 a 2 meses, se for para adubação verde ou consumo animal, o sarraceno estará pronto e de 2 a 4 meses se o grão for para colheita de utilização humana.

ATENÇÃO: Para o plantio de sarraceno, você vai precisar obter as sementes inteiras e com casca, não quebradas e descascadas como normalmente se vende para consumo.

EXCELÊNCIA NA CULINÁRIA

Super-rápido de cozinhar… com apenas 5 a 10 minutos cozinhando em água, você obtém um mingau altamente nutritivo para o café da manhã, substituindo a massa e a aveia.

No Brasil não encontramos o sarraceno com as sementes 100% inteiras, mas quebradinhas…por isso não dá para germina-las, mas apenas hidrata-las num período de até 12h.

RECEITINHA

Tabule de Sarraceno

Ingredientes

• 1 xícara de sarraceno hidratado por 8h
• 1 pepino picado
• 10 tomatinhos-cereja picados
• 1 cenoura ralada fino
• Folhas de hortelã picadas
• Sal e suco fresco de limão, a gosto
• 2 colheres de uva-passa ou cubinhos de maçã, pera ou manga
• Modo de preparo: Misture tudo e sirva com folhas verdes.

Dica: Você também pode utilizar o sarraceno em doces, pães, tortas, etc.  Procure se informar. Se quiser experimentar macarrão de sarraceno, procure pelo “macarrão soba” em lojas especializadas.

ATENÇÃO: A validade do sarraceno cru é de 6 meses. Mantenha-o em geladeira.

TRAVESSEIROS DE SARRACENO?

Isso mesmo. Almofadas e travesseiros preenchidos com as cascas do sarraceno apresentam melhor conformidade com o pescoço e a cabeça, trazendo uma melhor qualidade ao sono. Além disso, são hipoalergênicos, portanto, uma ótima opção para pessoas suscetíveis a reações alérgicas.

Por:  Cynthia de Oliveira Frank

(Com base no livro “Santo Sarraceno”, de Conceição Trucom,

Editora Doce Limão, 2021)

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